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在苹果手机上设置陌生人短信的步骤如下。
1、打开iPhone并找到“设置”应用。
2、在设置列表中，找到并点击“信息”选项。
3、进入信息设置后，找到并点击“过滤未知发件人”选项。
4、打开“过滤未知发件人”开关，这样就不会收到来自未知号码的短信。
如果想进一步保护个人隐私，还可以采取以下措施：
1、在信息中开启“iMessage信息”功能，这样只能通过Apple设备发送和接收信息，可以通过“设置”-“信息”-“iMessage信息”进行开启，启用此功能后，来自非iMessage用户的信息将被视为未知发件人并被过滤掉。
2、设置勿扰模式，以自动拦截所有电话和短信，在勿扰模式中，可以允许特定联系人的电话和短信正常接收，而陌生人的信息则会被拦截，可以通过“设置”-“勿扰模式”进行设置。
方法不能完全保证拦截所有陌生人短信，但可以大大提高安全性和隐私保护，务必谨慎处理所有短信，避免泄露个人信息或参与任何可能的诈骗活动。